「遇见·风物」芒种：从“黄花地”到“黄金链” 丁嘴金针菜的“古法”经

听节气(jiéqì)敲响时光韵脚，

看山河风物(fēngwù)鲜活生长，

江苏新闻广播特别策划(cèhuà)《遇见·风物》

以节气为笺，绘华夏(huáxià)风华。

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03:49来自荔枝新闻

6月5日(rì)迎来“芒种”节气，这个寓意“有芒之种，可稼种矣”的时节，在江苏宿迁丁嘴镇的金针菜(jīnzhēncài)基地，正悄然酝酿着一场金黄色的丰收序曲。当农谚里的“芒种不种，再种无用”遇见金针菜积蓄(jīxù)力量的关键期，这里的土地与农人，用传承多年的“古法”技艺(jìyì)共同守护着属于“六月(liùyuè)黄花”的财富密码。

清晨，薄雾轻笼。丁嘴镇金针菜基地(jīdì)的两位种植负责人早早(zǎozǎo)来到田间(tiánjiān)巡视。“比去年长势漂亮多了。”听到(tīngdào)基地管理人员马凤英的感慨，六里村村主任张明判断，这一片基地今年预计能收获4000斤干菜，直接给村集体增加二十万收入。

这片金针菜(jīnzhēncài)(jīnzhēncài)基地(jīdì)是六里村的村集体项目，村主任张明自然是主要负责人。他指着眼前绿油油的田地介绍，芒种前后是金针菜现蕾、壮苗的关键期，这半个多月的田间管理，直接决定着半个月后盛花期的产量和品质。张明蹲下身，仔细查看墒情后继续介绍：“现在最(zuì)要紧的是精准控水和除草(cǎo)防涝。金针菜地最怕杂草和干旱，杂草会跟菜抢养分(yǎngfèn)，把土壤里的肥力都吸走了。我们一年至少(zhìshǎo)得除四遍草，马虎不得。同时也要保证水分，但绝不能积水烂根。”

除了需要(xūyào)勤除草、防涝，培育金针菜(jīnzhēncài)最值得注意的是它那独特的生长周期。张明介绍(jièshào)，金针菜前三年主要是养小苗，投入多产出少；第四年、第五年、第六年进入盛产期，收益最好；等到了第六年、第七年后，苗子就衰弱了，需要分割老根，重新栽种新苗，这样才能保证品质(pǐnzhì)和地力常新(chángxīn)。

金针菜就是大家俗称的“黄花菜”，但是这里丰收时的场景和很多人想象的“金色波浪”还有些许差距(chājù)。为了保存金针菜最高的营养价值，采摘期(cǎizhāiqī)选在花蕾饱满但尚未开花时最佳(zuìjiā)。作为村里生产金针菜的“总指挥”，马凤英(mǎfèngyīng)熟悉采摘后的每一道流程。

马凤英指着(zhe)整洁的蒸制区和宽阔的晒场介绍：“我们丁嘴金针菜的好品质，靠的就是代代相传的老手艺。等花苞采下来，运输队(yùnshūduì)得(dé)马不停蹄运回来。家里这边立刻就要上(shàng)大灶蒸制。水温烧到100度左右，老师傅们得盯着火候，看着青翠的花苞慢慢变成透亮的金黄，就知道可以出锅了。”她详细描述着后续流程：“出锅的花苞要摊凉，然后均匀(jūnyún)铺到晒场上，靠充足的阳光自然晾晒，这个过程至少需要三天。晒好的干菜(gāncài)收回来入库，后续还要(háiyào)经过仔细的分拣、整理、上秤约(yuē)重，再用传统方式包装好储存。这样制作出来(chūlái)的干菜，色泽金黄、条形饱满，能保存很久，是真正的‘古法味道’。”

在当地人的菜谱里(lǐ)，炒鸡、炖肉或者煮汤，干的金针菜都是绝佳选择。更独特的是，金针菜早已融入丁嘴人家(rénjiā)的日常生活。走(zǒu)在村里，几乎家家户户的房前屋后、地头田边，都点缀着一丛丛翠绿的金针菜苗。老人们精心侍弄着这些“家菜”，为的是将(jiāng)当季的鲜美，通过自家传承的古法蒸晒，制成干菜储存起来，成为一年(yīnián)餐桌上(cānzhuōshàng)不可或缺的美味。

这份遵循古法、凝聚时光(shíguāng)与阳光的味道，最终转化成(zhuǎnhuàchéng)了市场认可的价值。优质的丁嘴金针菜干菜(gāncài)，以其独特的品质，市场售价可达(kědá)100元/盒（约1.2斤），折算下来每斤干菜售价超过80元。按亩产干菜200斤计算，不算村集体深加工探索的增值(zēngzhí)部分，仅干菜一项亩产值就可达一万六千元以上，为村集体带来了实实在在的“黄金”收益。 这份收益，正是对传统技艺(jìyì)和地理标志价值的最好肯定。

因为金针菜的周期性，村集体(jítǐ)(jítǐ)基地的种植面积(miànjī)是(shì)动态调整的。不过张明表示，不管面积如何变化(biànhuà)，既然是国家地理标志产品(chǎnpǐn)，村子就会坚定不移地把这个能有效增加村集体总收入、带动乡亲致富的产业干下去。“因为村里家家户户都种、都懂金针菜，即便我们村现在以老年人居多，集体基地需要人手时，总能找到经验丰富的‘老把式’来帮忙。”张明同时(tóngshí)介绍，下一步，村子计划将基地逐步扩大到100亩左右，预计能带动周边就业100人，为村集体增收七八十万元。

芒种的(de)(de)风，拂过丁嘴镇的田垄，空气里已氤氲着黄花将(jiāng)绽的甜香。村庄静好(jìnghǎo)，银发的守望者俯身于房前屋后的小菜园(càiyuán)，指尖轻抚翠苗，哼着世代相传(shìdàixiāngchuán)的乡谣，将时光与期盼细细揉进泥土；金针菜种植的“领头羊”们则凝望着这片积蓄着金色脉搏的土地，思索如何将这份凝结阳光与古法的“黄金契约”，送往更远的餐桌与心田。一蒸一晒间，是人与自然的古老对话；一苗一叶里，藏着土地馈赠的永恒诗篇。

记者(jìzhě)|江苏广电总台荔枝新闻中心 姜奇卉 王文欢

通讯员|宿迁台 宿豫融媒 江苏省(jiāngsūshěng)农业农村厅农村社会事业促进处

编辑|江苏(jiāngsū)广电总台荔枝新闻中心 赵梦琰